유럽은 석회석물이니 술이 물이다.

• 대부분의 중부 유럽(독일, 오스트리아, 체코, 프랑스 일부)은 쥐라기 시절에 형성된 열대성 천해(淺海, shallow sea)에서 형성된 석회암 지대가 많아 경수(hard water)가 일반적
• 중세 유럽에서는 깨끗한 식수 확보가 어려워 맥주나 와인 같은 저도수 알코올 음료가 일상적인 수분 공급원이었으며 대표적으로 ‘에일’이나 ‘라이트 와인’은 물보다 안전하다고 여겨졌고, 아이들도 음용(飮用) ☞위생과 생존의 문제
• 식사 중 물보다 와인이나 맥주를 기본 음료로 제공하는 문화가 남아 있다.